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往期回顾

大国风采之舍得时光(上)

更新时间:2018-01-15 09:11:51 | 点击量:


快速发展的城市,日新月异的技术,打破了我们原本对时间的认知。我们常常选择速度与效率,然而,在大江南北仍有一些食物制作者们在时光中守候。中国东部沿海城市厦门,中午十二点,地面气温已接近五十度。夏季是酿晒酱油的最佳时节,炎热能使酱缸中的微生物迅速发酵,是酱油酿晒和合酱的关键时刻。昼晴则晒,酱色浓厚,夜晴则露,酱味鲜美。这日晒夜露的过程,工业化生产最快只需要几天,但在这里。最长需要五年的时间。

大寒,千里之外,古老的十八道江。朝鲜族的元妈妈忙碌起新一批酱料的制作,长白山辣酱味正色红,入口甜酸微辣,十分绵软鲜爽。元妈妈是村里为数不多依然采用传统方式制酱的能手,选择上好的青阳辣椒,将其磨成细粉与豆胚磨成的细粉混合,加入秘制的玉米糖稀和盐,调匀之后放入缸内进行发酵,传统的酱需要一年的发酵,时间是制作好辣酱的关键。


看似简单的食物需要时间的陪伴,而代代相传的食物加工技艺,更需要舍得下功夫去坚持。


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