快速发展的城市，日新月异的技术，打破了我们原本对时间的认知。我们常常选择速度与效率，然而，在大江南北仍有一些食物制作者们在时光中守候。中国东部沿海城市厦门，中午十二点，地面气温已接近五十度。夏季是酿晒酱油的最佳时节，炎热能使酱缸中的微生物迅速发酵，是酱油酿晒和合酱的关键时刻。昼晴则晒，酱色浓厚，夜晴则露，酱味鲜美。这日晒夜露的过程，工业化生产最快只需要几天，但在这里。最长需要五年的时间。
大寒，千里之外，古老的十八道江。朝鲜族的元妈妈忙碌起新一批酱料的制作，长白山辣酱味正色红，入口甜酸微辣，十分绵软鲜爽。元妈妈是村里为数不多依然采用传统方式制酱的能手，选择上好的青阳辣椒，将其磨成细粉与豆胚磨成的细粉混合，加入秘制的玉米糖稀和盐，调匀之后放入缸内进行发酵，传统的酱需要一年的发酵，时间是制作好辣酱的关键。
看似简单的食物需要时间的陪伴，而代代相传的食物加工技艺，更需要舍得下功夫去坚持。
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